Wenn der Lammrücken nicht sehr gut abgehangen ist, empfiehlt es sich, ihn vorm Braten 24 Stunden lang in Öl und etwas Rotwein zu marinieren. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel. Dazu kommen die Knoblauchzehen (statt sie ins Fleisch zu stecken) und die Trockenkräuter, aber kein Salz.
